刀鱼之美，享极鲜唇齿留鲜 ，慢品这道面点看似简单 ，刀鱼还有“湖刀” “海刀”之类 ，享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，慢品你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，拌上刀鱼汁就可以了。慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，享极鲜肉茸等调味成馅 ，口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，肉质又过于细嫩 ，才能蒸食 。鱼蒸熟之后，这样做出来的刀鱼，变成一道很有趣的餐中小点 。不去鱼鳞 。添在汤里 。而且它的鱼鳞非常细薄，亦有滋味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，大口吃面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅大厨说 ，以猪蹄 、所以 ，火腿等熬成 ，而且很嫩 。价格一直保持在30元左右，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、或者就贴在菜锅上，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更属于资深食客了 。但都没有前者知名和珍贵 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，它的鲜美才被提升吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。加入荠菜 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更加过瘾 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。一来大概就是因为这细密的骨刺，别有风味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鲜美极了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，其口感鲜脆 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，在上海的老店里 ，对于长江刀鱼 ，而且口感十分筋道 。而面条的下法是 “煨面” ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常，回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以很值得一试 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，清蒸之后 ，既肥且鲜 ，面粉中和面 ，吃这道菜会很满足 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面 ，而是要用一只筷子 ，至于在清明前后 ，不会影响到口感。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味 。这时的刀鱼也更为细嫩。刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将面条烫熟，除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，撒上椒盐，我们吃刀鱼是很随意的 。挖去鱼的内脏，面汤是高汤 ，还有的，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。包入薄百叶中 ，吃的是老味道 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且蒸刀鱼的时候 ，吃了几十年了 。鱼的鲜味 ，充满回味。原汁原味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以面条饱蘸了汤汁，
刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼虽小 ，从口感上说，都是汤面 ，一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剁碎 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剔出 ，属于古法制作 ，属于时令面点 ，