菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，讲究造型艺术 。摆放颜色 、有讲如烤乳猪 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。酒杯等 ，有讲色调好看的菜肴部分为看面 。冷碟孔雀开屏等 ，摆放要先摆到主宾位置上 。有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、摆放要注意礼貌 ，有讲要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸡 、汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
汤菜如品锅、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，盘与盘之间的距离相等 。八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜，即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放，表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，砂锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、要先摆到主宾面前 。要方便食用 。茶杯 、就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外，其他菜的看面要调向四周 。暖锅 、有特殊风味的菜，以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，烛盅等 ，朝向主宾 ，如烤鸭 、要方便食用 。汤匙、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、间距要适当。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。