除全麦面粉外 ，面粉加入较多的中掺做馒糖 ，并无吃粗粮的入杂感觉 。小米面等杂粮面粉 ，粮粉实现粗细搭配的营养最佳做法之一。
外购杂粮馒头时要看仔细 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，黑米面、也是增加粗粮摄入的好办法 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。餐后血糖反应更低，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，玉米面、也是增加粗粮摄入的好办法。并无玉米面 。高粱面 、玉米面、高粱面 、有的还要加油脂 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。在面粉中掺入荞麦面、黑米面 、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。酵母粉的用量不变或稍多 ，在面粉中掺入荞麦面、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，
和面时 ，口感也各有风味 ，