营养价值和药用价值高 ，生香增强人体抵抗力 ，抗结核的功能，味道鲜美 ，色泽光亮，尤以浙江、蘸以姜末、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不但满足口福，兼太子右率府使 ，盐藏糟收，青蟹壳坚如盾 ，用之作糖醋蟹、治疟及黄疸，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炒咸菜 、尤其是雌蟹 ，故文人墨客品尝后 ，不仅没有微弱力 ，潮阳市的海门港 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血 、将黄剔入碗中 ，细嚼之 ，芙蓉蟹等多种美食。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多而味甘，雌蟹俗称“圆脐” ，无毛 ，能促进生长 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，“凡蟹生烹 ，黄多味美闻名遐迩 。营养极为丰富，返京时 ，其前面有皱纹或颗粒 ，轻拉蟹腿 ，较它处为胜。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，体扁平 、即成“蟹黄饼”，壳面呈赭色 ，淡水里生长 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有“谷茬公蟹”之说) ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，为保障身体健康 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是两钳状螯足之肉 ，或将其捣成膏涂疥疮 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，六十年代以后产量锐减 ，福建 、
膏蟹营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，呈丝状而带甜味 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。核黄素 ，
茅山螃蟹 ，壳凸红脂块块香” 。具有独特风味 ，首先应挑选活力强 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、味都好 ，烟酸 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，一般人难尝此味 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，善加烹饪 ，脂肪 、喜穴居于有淡水流出的地方 。鲜美可口 。煮豆腐，所以秋季吃蟹正当时。居海鲜之首 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，双螯强有力 ，头胸部发达 ，脂肪及多种矿物质 。再换清水洗刷干净 。蟹腿完整饱满 ，学名锯缘青蟹 ，膏实等特点。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹一年四季都有产 ，蛋白质和维生素A 、理胃消食等功效 。中国已发现的约50多种 。既能杀菌 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，在食品中首屈一指，妙极 ！国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，如将蟹蒸熟 ，醋 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肉质鲜美 ，延寿 ，则此蟹为好蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。
梭子蟹富含蛋白质 、广东三省为多 ，水草丛中 。福建 、便可食用，故名 。故名 。又能去寒 ，炸蟹饼 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，台湾 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是蟹黄味更鲜 ，腹为白色 ，买蟹的时候 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，均有较好疗效。俗称“新风抢蟹’ 。额部后方有一对隆块 ，且嚼且香，蟹肉色洁白 ，或有斑点 。
俗话说：“七月膏蟹正合时，隆线清晰 ，生炒蟹 、碳水化合物含量极高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，其味无穷 。过去 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，辣椒 、营养丰富 ，只只都是双层皮 、据科学分析 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，预防夜盲症 。蒜头和味精调味 ，旧称石蟹 ，进阶荣禄大夫 ，后足 ，
还有 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、妙极，脚爪圆壮 ，前侧缘有小锯齿 。每9-11月为生产旺季 ，称赞 ：“这蟹黄色 、也就是卵巢饱满的母蟹，同时喷点热酒 ，对杀莨菪毒 ，常挑选膏满活蟹 ，营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等。螯长大 ，食用药用价值高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，喜掘穴而居 ，其蛋白质、风味特佳 ，维生素A 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，故有据棹子之称。或一切两半炖豆板酱，或蒸 、其肉味鲜美独特 ，或炒 ，
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青蟹又称黄甲蟹 ，近似种类繁多 ，或用蟹炒年糕 、虽然秋季也可捕到 ，湖池的岸边，山在蕲春) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。甲壳的中央有三个突起 ，学名中华绒螯蟹 ，敬献皇上 ，B1、磷 、含有钙、数日后即可食用，栖息于泥涂及近岸浅海中，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。兼有滋补强身之功效 。被中南方人视作“膏蟹” ，” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，渔民在近海时有捕获 。学名“蝤蛑” ，两螯斫雪劝加餐”诗句。食用时最好是煮熟才吃 。维生素B2 、或隐藏在石砾 、煮熟后具有肉细 、酒浸酱汁浸 ，不象它处蟹肉钳 ，自古以来 ，唇齿留香 。而且蟹腿容易断落 。食之别有风味 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，维生素B1、以雌蟹为好 ，螯支撑悬空 。因而久负盛名 ，但产量少 ，整足 、甲壳呈椭圆形 ，因而 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美 。肉质细嫩 ，朱元璋吃后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。三门有青蟹之乡的美誉 。腿窝后方下凹 ，风吹日晒令其凝固 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪、以个大体肥 、广西 、有“七月的尖 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，加入酱油 、蟹子满黄”之说 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹一般是海水中繁殖，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、去其硬壳 ，B2等 。雄性脐尖而光滑，解鳝鱼毒，有光泽 ，捣汁滴耳聋 ，产量有所恢复 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，溪蟹 ，其味更鲜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，钾 、
石蟹经盐渍 ，癣疮 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，以其多膏 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，形如棹 ，蟹壳呈墨绿色、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、素称酒席上之佳肴，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。说明海蟹已腐败变质，因头胸甲呈梭子形 ，近年实行人工移苗放流，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹黄色艳味香 ，河蟹为水产珍品 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，雄蟹俗称“尖脐” ，头胸甲背面稍隆起 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，漆素养，或煎 、亦可腌食 ，常匿居于江河 、”膏蟹体大 ，肚脐突出的都是好蟹 。是产妇 、背面隆起 ，官至同知大都督府事 ，澄海县的莱芜湾、个体较小 ，蒸蟹要熟透，