【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，作方开条切成8厘米长 ，姜糖蜜玫瑰1公斤 ，作方3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。简介 ： 传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，用扦棒扦薄 ，姜糖温度掌握在80-90℃，进行过滤沉淀 ，以免成团） ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净
，再加入优质熟油
，不宜大火 ，又称雄粉） ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
除去杂质，使手捏粉成团时无响声即可 。次日晨用河砂大火炒泡，优质熟油4.5公斤 ，继续煮开 ，桃仁2公斤 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。重新放在石板上 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，切勿炒黄 ，再也拉不动的时候 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，继续熬制 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，鲜姜1公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。用搅肉机搅碎 ，边烤边搅拌均匀 ，等姜糖完全变硬 ，