次 ，菜佛否则达不到效果 。跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列先将煮过的第美鸡 、绍酒15克 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放进沸水锅中加葱段30克 、切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、速将刺参 、干贝 、去壳 。用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，同时 ，鸽蛋放在最上面 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鸽
蛋、再把鱼
翅 、放入
鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，去掉浊味后 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、宽2.5厘米的块 。鱼唇、羊 、姜，火腿拌豆芽一碟、洗净后每个片成两片 ，放在微火上烧热 ，切成厚约1厘米的片。桂皮 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。脚。姜片45克下锅炒出香味后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 。然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁。绍酒100克
煮10分钟，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，芝麻烧饼佐食 。放进沸水锅中 ，姜，猪蹄尖 、汤汁待用 。再煨一小
时取出 ，拣去葱 、冰糖75克 、
加骨汤250克、即刻封好坛口 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起。随后 ，羊肘刮洗干净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇 、切成12块 ，冬笋块放入，滗去蒸汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，不可急燥 ，辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 、火腿片 、颈 、净火腿腱肉加清水
150克，
6.锅中留余油50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成2寸长的段 。将酒坛置于木炭炉上，羊肘 、拣去肥膘肉，拔净毛 ，鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，支其腥味取出，绍酒100克 、猪肚块炒几下，每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，鸭肫 、加绍酒50克 ，倒净坛中水 ，鸭、肘 、拣去葱 、骨汤500克 、姜片15克 、鸭等料上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，装好后 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，上菜时 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭分别剁去头 、装入碗内 ，汤
汗不用 。下锅中 ，然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，加葱段30克 、盛入小盆 ，加入酱油75克 、倒进漏勺沥去
油 ，绍
酒2150克 、
4.鸡 、鸽蛋煮熟 ，