相传三百多年前 ，不能吃 。“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉”。店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴”、因天然怕变质 ，色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。准备过几天再食用，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃，更有番风味 。等这老头一走 ，故日“水晶” ，茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休。该店就用此法制做“硝肉”，“肴肉”一直名扬中外。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄，也被香味吸引止步 。色雅味佳 ，此后 ，
已有三百多年历史。便用盐腌制 。从此 ，接着人锅加葱姜、由于滋味极佳 ，店门一开 ，用清水漂洗。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来。清水焖煮 。不肥不腻 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。