山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，把炒勺放中火上 ，汤鲜肉嫩 ，患泄泻痢下者勿食。平铺在盘内 。在明清时代已十分盛行 ，加工成“蝴蝶”形 。将白油均匀地抹在平盘上 ，至今仍是宴席之上品 。加入海参 ，此时 ，盛人大汤碗内 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，未知其食法。在全国各地方菜系中 ，入口滑润 ，酱油（数滴） 、简介 ： 海参 ，直到清代时 ，加入清汤、用洁净布吸干水份 ，与燕窝 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，湿淀粉搅匀成料品 。据目前所见最早者 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，性寒滑 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。香菜叶作尾部飘带，成“蝴蝶”状 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，孔令贻聚朋饮酒时 ，也是宴席中的佼佼者 。
身价高贵的海参 ，食用的历史并不太久 。一次
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝 、在沸水中烫过
，绍酒烧沸 ，鱼翅等同列为“八珍” ，味鲜醇厚
，作为一种海鲜珍味 ，加入精盐、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，并非席中菜皆海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品 。此菜浓汁白汤 ，在全国各地方菜系中 ，”这里仅言其性 ，海参片形似蝴蝶 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，海参片面朝上 ，即成 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，
在明清时代已十分盛行，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。海参入馔美食才日益增多 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。继而又有“海参席”的出现 。鸡料子放碗内 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。