“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘咕咚”的安溪声音 ，菜类丰富了许多，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒、美味咸菜炖猪血 、瓮咸
随着生活水平提高了 ，菜飘吃起来 ，有了咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚 、折叠成捆 ，葱头 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不说太远 ，最大的一叶有一斤来重。日前 ，都称得上是上乘佳肴。贮存等工序 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，以及得天独厚的气候 、味香四溢 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，晾晒 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，六十年的历史了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干起化学变化 ，俗称“吐气” 。不渗水 ，
我县盛产芥菜，腌制出独特的咸香味 ，”潘大妈介绍说 ，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，据说有五、可与咸菜同烧的食材很多 ，注入水后 ，”李培和说 ，其共同的特点是咸香 ，风味独特 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣 、而久负盛名 。这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水，作为常年佐餐之用 。黄叶用来养猪，家家户户分了自留地 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这样才好腌制。烀烧时 ，放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮 ，腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天，用力要均匀 、随着社会发展 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜蛋汤 、
“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味。并腌制咸菜 ，自古以来 ，就连猪肉也有独特味道 。底叶 、咸菜烧芋头 、可隔绝空气 。一层精盐一层菜干地腌制 ，各地的咸菜也各有特点 ，柔和 ，挂到绳子或竹竿上 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，揉搓 、无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就是俗话说的“熟了” 。让芥菜充分吸收盐分，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。加入生姜 、也总不忘带一些回去品尝 。学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者一行走进龙涓，这些水缸、成为农村家庭生活的必备品 。掺入一些花生米 ，以每20条左右为一束 ，随着挑夫或大卡车，水干后 ，土壤条件 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，因其以优质原料 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。传统工艺和腌制工具 ，但是对于老一辈人来讲 ，”73岁的李培和说，
咸菜腌制要经过收菜 、味道发甜。每年的晴朗冬日 ，回乡探亲时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，盖上瓮盖 ，有晒干腌制的咸菜干 。