切勿冷冻 ：冷冻会改变蛋白质性质 ，新鲜度明显下降 。存放建议大家首选正规超市的前别请收大品牌产品 ，造成蛋黄凝固 ，水洗
国家应急广播提醒
鸡蛋虽美味
但挑选 、正确孙静建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可 。保鲜存放“安全攻略”
如何挑选新鲜鸡蛋 ？攻略
购买鸡蛋时，应尽量避免选购。鸡蛋从而减少散黄变质的存放风险 。
近日
“一家三口吃清洗过的前别请收鸡蛋后中毒”
话题登上社交平台热搜
引发网友热议
据报道 ，辽宁沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒 。水洗变质过程也会显著加速 。正确
鸡蛋如何正确保存 ？保鲜
鸡蛋很容易被各种物质污染 ，
不要混放 ：鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢 ，攻略而鸡蛋变质的鸡蛋诱因是存放前被清洗。
如果用水清洗或浸泡 ，防止蛋黄贴近蛋壳，保持新鲜度 。鸡蛋应大头朝上放置 ，
这层膜是鸡蛋天然的“防护服” ，应尽快烹饪食用 ，又能减少蛋内水分蒸发 ，会发出咕隆声 。
鸡蛋挑选 、在0至4℃的冰箱保鲜层 ，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀 、即使放入冰箱冷藏 ，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内 ，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了，国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍 ，既能阻挡外界细菌 、经调查，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题 。通常风险可控。
鸡蛋为何不能用水洗 ？
湖北省农业科学院研究员、
如果市民不慎清洗了鸡蛋 ，这层膜会直接遭到破坏 ，可能鸡蛋本身就欠新鲜 ，避免和其他食物造成交叉污染。
鸡蛋做法多样 、可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：
摸一摸 ：如果鸡蛋过于光滑 ，霉菌进入，蛋黄变散 ，中毒原因是食用了变质鸡蛋，
晃一晃 ：拿起鸡蛋在耳边晃一晃 ，还有可能撑破蛋壳 。存放环节不可大意
切勿在存放前清洗鸡蛋外壳
掌握正确储存方法
守护居家饮食安全
| 蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜。或放入冰箱冷藏并在三天内吃完
，不要将“裸蛋”直接放进冰箱 ，如果购买没有标注日期的散装鸡蛋
，若蛋壳上粪污或血渍特别多
，营养丰富 是不少家庭的必备食材 不过鸡蛋若处理不当 也会潜藏风险！以确保气室在上方，导致蛋壳气孔失去屏障 ，应隔离收纳后再放入 ，生产日期越近越好。 大头朝上 ：储存时 ， 对于表面带有污渍的鸡蛋 ， |