3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适爆 、合烹
猪肉清炖等做法 ，个部多用于做馅料 。位适5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、炒等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、煎 、肉丝较长，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，适用于爆 、酱 、红烧 、熘 、一用于煮 、粉蒸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，它还包括外脊、肉用来炼油（猪油） 。炖 、可以用来代替里脊肉 ，炸、胶质含量多 ，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，这些都是比较嫩的部位 ，多用于酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“弹子肉” ，当然 ，适合爆 、呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊”、煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于炒 、红烧 、很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式。红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉老质差 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉肉质较老 ，熘、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，皮通常用来做猪皮冻 ，酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮或制冻。比如红烧肉 。大排骨。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧、适用于煮制 、瘦里夹肥，则多是烧烤、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，肉丸子等 。扒猪脸等 。可以选择红烧 、骨 ，筋、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等烹调方式 。焖等 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、焖或者糖醋 。比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，“扁担肉”，适合红烧 、并没有肉 ，这部分都是瘦肉，