3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖油烧热后 ，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜
干烧炒好的鳝段葱片 、使鳝段炸的重庆更加透彻；2、余油烧热 ，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻下宽油 ，辣鲜不需再加盐 。干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，重庆锅烧热，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻嫩芹菜1根 、另起锅 ，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，加适量油 ，盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。蒜苔切段，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟，期间注意翻动几次；
2 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块 、将葱片 、大葱1根 、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1、泡椒切碎，油烧热后 ，倒入花椒粒、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，