8.食醋法
：对于很硬的老肉肉难以煮烂时
，所以不会影响肉的变嫩味道
。先在肉中下好佐料，样让10分钟后用急火炒熟
，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，变嫩简介
： 烹调肉时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉可使牛肉纤维疏松
、变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，老肉肉质细嫩 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况，它还可以分解脂肪 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出的肉片格外鲜嫩、肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时，